Ils sont trois. Deux frères et un associé. Walid et Khalil Chérif d’une part et Julien Lisbona d’autre part. Depuis 2 ans, ils sont partis à l’assaut de la restauration rapide en Tunisie et notamment la vente de pizzas avec l’ambition de devenir N°1 du marché.

Le trio est loin de faire dans l’amateurisme. Son expérience des affaires pour l’un et du secteur pour l’autre fait que la marque qu’ils ont lancée il y a trois ans, Joe’s Pizza, commence à s’installer sérieusement dans le paysage de la pizza à Tunis avec déjà 4 points de vente opérationnels, à La Marsa, à Ennasr, à El Menzah, et tout récemment au cœur du quartier des affaires, le Centre urbain nord.

Walid apporte son savoir-faire en matière de gestion et de stratégie. Gérant d’un fonds d’investissement basé à Dubaï, il revient régulièrement à Tunis pour s’assurer des bonnes marches de l’affaire. Khalil a pris la responsabilité de la gérance de l’entreprise tandis que Julien apporte ses connaissances et son expérience dans le domaine de la pizza.

Façade du nouveau point de vente au Centre urbain nord à Tunis.

Premier cheval de bataille de la marque, les procédures d’hygiène. Dans un secteur souvent pointé du doigt pour les risques alimentaires qu’il présente et les méthodes archaïques employées, Joe’s Pizza tire de toute évidence son épingle du jeu. Pour ce faire, il a choisi la voie suivie par les entreprises qui se respectent, comme les hôtels et les restaurant de qualité, à savoir l’application de procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) des plus strictes en engageant un cabinet spécialisé et indépendant qui effectue des contrôles inopinés réguliers de ses différents points de vente afin de s’assurer que les clients se voient offrir des produits en parfaite conformité avec les normes en vigueur. « Il ne s’agit pas d’arborer une grande enseigne internationale franchisée pour offrir des produits aux normes, indique Khalil Chérif, gérant de l’entreprise. Nous voulons apporter la preuve qu’une marque tunisienne avec des compétences tunisiennes est parfaitement en mesure de se défendre avec des produits qui répondent aux règles les plus exigeantes ».

Le staff managérial de Joe’s Pizza.

Car effectivement, Joe’s Pizza n’est pas une enseigne étrangère entrée en Tunisie par le biais d’un accord de franchise. Il s’agit bien d’une marque 100% tunisienne, gérée par des Tunisiens, et qui utilise des produits exclusivement tunisiens. L’enseigne a déjà créé 60 postes d’emploi (entre encadrement et exploitation). Les salariés jouissent de cycles de formation continue et bénéficient de promotions internes, ce qui leur permet de disposer d’un plan de carrière dès leur recrutement. Walid Chérif, co-fondateur de la société, souligne que « Joe’s Pizza a fait le choix d’être une entreprise durable à caractère sociétal. Pour cela, nous nous sommes engagés à appliquer une politique de ressources humaines qui respecte la législation en vigueur à la lettre. De même que sur le plan fiscal, nous sommes parfaitement transparents car il est fondamental que tous les aspects du management de Joe’s Pizza s’inscrivent dans une démarche professionnelle normalisée ».

L’entreprise a aujourd’hui des objectifs de croissance clairs avec l’ambition de devenir N°1 de la restauration rapide en Tunisie. Elle compte ouvrir deux à trois points de vente par an pour atteindre 10 restaurants avant 2018. Il est également question de développer des franchises pour la marque qui seront octroyées à des employés qui auront bénéficié de promotions internes en leur donnant les moyens d’ouvrir un ou plusieurs points de vente dans le cadre d’une politique d’essaimage.

Les responsables de Joe’s Pizza estiment être déjà les N°1 de la vente de pizzas sur le marché avec 300.000 unités vendues par an, 50 tonnes de mozzarella utilisée et l’emploi de produits exclusivement locaux. L’investissement déjà consenti est de 1 million de dinars. L’aventure ne fait que commencer puisque une extension en région est à l’ordre du jour.